本展區從區位出發，帶你看見：
當糖業的地圖在台灣展開，
帝國的野心如何隨風蔓延，
又如何在一南一北，留下我們仍能聞到的——
那股甜裡帶苦的氣味。

糖，不只是甜味的記憶。
在殖民的年代，它是一張被風展開的地圖——
決定了誰能種、誰能製、誰能嘗到甜。

台南，因陽光與平原而生，是最早搖曳著甘蔗香氣的土地；
新竹，則在帝國的戰略與鐵路的延伸中，被納入製糖的版圖。

從南到北，糖廠的選址、鐵道的鋪設、蔗田的擴張，不只是地理分布，更是權力與資本的佈局。

台南的起點

殖民糖業的地理邏輯

如果要讀懂台灣糖業，腳步得先落在台南。
自荷治時期起，嘉南平原就因炎熱氣候與沃土，成為甘蔗繁茂的家園。清領時期的糖價高漲，使民間糖業蓬勃；到了日治初期，日本政府更以南部為殖民地的經濟核心，集中投資糖業。1904 年臺南製糖株式會社設立，奠定現代製糖的基礎。
隨後嘉南大圳竣工，大規模的灌溉工程讓台南成為殖民地中最穩定、最具產能的甜蜜重鎮。糖，不只是作物，而是日本殖民政府眼中「能出口的工業原料」。

北方的後來者

當糖成為外貿利器

當新竹製糖株式會社當台南的糖業已臻成熟，日本殖民政府開始思考新的布局......

戰爭與轉型

從糖廠到科技園區的土地記憶

1930 年代後期，糖的角色再度轉變。
隨著戰爭臨近，糖不再只是甜味，而是可以轉化為乙醇、酒精的軍需原料。此時，新竹糖廠因靠近北部工業地帶，成為戰時生產的關鍵節點。
戰後，台糖接收原有工廠，繼續運作數十年。但當全球市場轉變、糖價下滑，這些土地逐漸退場。
1980 年，新竹糖廠部分用地被劃入新竹科學園區，南部的善化、官田糖廠區則在 1995 年轉為南部科學園區。
同樣的地景，換了名字——從甘蔗到晶片，從農業殖民到科技島，糖業的空間記憶持續在島嶼的北與南延伸。